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Author:よみや2007
管理栄養士marikaのブログにようこそ
八月に引越しをして、主人のおじいちゃん（要介護2）と同居することになりました。
毎日の介護のありかたについて、模索しているところです。
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材料（4人分）
ヒラメ上身（刺身用） 120ｇ
五穀米 50ｇ
ブイヨン ３1/2カップ
ヴァージンオイル 大さじ１
イタリアンパセリ 適量
ニンニク 1/2片
塩 適量
コショウ 適量
☆香味野菜（Ａ）
タマネギ 30ｇ
ニンジン 30ｇ
セロリ 20ｇ
ニンニク 1/2片
トマト 1/2個
＠作り方
1.ヒラメは薄切りにする。
2. イタリアンパセリはみじんきりにする。
3. 鍋に五穀米を入れ、ブイヨン、香味野菜Ａ、ヴァージンオイルを加えて火にかけ、沸騰したらアクをすくい、弱火で２０〜３０分煮る。
4. 器に、切り込みを入れたニンニクをこすりつけ、（１）のヒラメをおき、塩、コショウする。
（３）のスープを、塩、コショウで味を調え、（４）のヒラメの上から注ぎ、（２）のパセリを散らす。
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病院・施設でも使われている安心介護食
＠材料4人分
絹こし豆腐 1丁
鶏ひきにく 130ｇ
玉ねぎ 1／2個
白ワイン 100ｃｃ
サラダ油 適量
生姜汁 小さじ1
ナツメグ 少々
パン粉 カップ1/2
卵 1個
ピザソース 1/2カップ
ピザ用チーズ 50ｇ
＠作り方
1.絹こし豆腐の水気を切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油を挽いたフライパンで鶏ひき肉と一緒にキツネ色になるまで炒めます。仕上げに白ワインを加え沸騰させてアルコールと水分を飛ばします。
3.1.2の冷めたものと生姜汁、ナツメグ、パン粉、卵を混ぜ合わせます。
4.オーブンを230度に余熱し、オーブン皿にクッキングシートをのせ3.を丸く平たくピザの形に
なるようにのばします。
5.15〜20分ほど表面に焦げ目がつくくらいまで焼きます。途中で水分がでてきた場合は
クッキングペーパーなどで拭き取ってください。
6.5.の表面にピザソースを塗り、チーズをのせて5分ほどチーズが溶けるまで焼きます。
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@〈すしめし〉
・米 3合(540ml)
・酒 大さじ1
・出し昆布10cm角 1枚
〈合わせ酢〉
・酢 大さじ5・1/2
・砂糖 大さじ4弱
・塩 小さじ1
・うま味調味料 少々
〈具〉
・鮭のトロ 300g
・調味料(a)
・酢 大さじ5
・砂糖 大さじ1
・塩 少々
・いくら 適量
・ネギのみじん切り 適量
@作り方
(1)すしめしをつくります。米は炊く1時間位前に洗い、酒、出し昆布も入れて水加減しておきます。 ごはんが炊けたら、飯切りに移し、合わせ酢を木じゃくしで切るように混ぜながらうちわなどであおぎます。
(2)鮭のトロは皮を取って、クシでさし表面を軽くあぶり薄いそぎ切りにし、塩をふって、しばらくおき、(a)に漬け込みます。
〔3〕押し寿司の型にラップを敷き、2.を敷き詰め、1.を詰めて押します。
(6)型からはずし、適当な大きさに切り分けていくら、ネギを飾り器に盛ります。
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材料 4人分
アスパラ 2束
練りゴマ 大さじ2
マヨネーズ 大さじ4
砂糖 小さじ1
作り方
1.アスパラの茎の固いところは切り落とし、4等分くらいに切り、熱湯で少し歯ごたえが残るくらいまで塩ゆでし、水にさらして冷やし、ざるにあげておきます。
2.練りごま、マヨネーズ、砂糖を混ぜ合わせ1.と混ぜ合わせます。
＠ごま和えは好きだけど、入れ歯に挟まって食べれないという方に。
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材料（４人分）
マグロ 300g
しょうゆ 大さじ２
卵 ４個
山芋 400ｇ
だし 100ｃｃ
青ネギ 適量
もみのり １枚分
ご飯 適量
油 適量
しょうゆ 適量
1.マグロは1.5cm角の棒状に切り、分量のしょうゆをまぶして５分置く。
2. フライパンに油少量を熱し、マグロの表面をサッと焼き、取り出して包丁でたたき、ボウルに入れる。
3.青ネギを微塵ぎりにする。.
4.山芋はすりおろし、だしを加えてのばす。
5. 卵を溶きほぐし、しょうゆ少量を加える。
6. 炊きたてのご飯を器に盛り、4.をかけもみのりを散らし、2.3..をのせて溶き卵をまわしかける。
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