FC2ブログ
楽天市場の売れ筋福祉・介護用品の紹介。介護食レシピも随時更新中です。
震災の現場から 《野菜や肉不足 偏る栄養》 (2011年5月13日 読売新聞)
2011年05月16日 (月) | 編集 |
昼食時に避難所で即席麺をすする人たち(4月15日、宮城県石巻市の避難所で) 4月中旬、昼食時に宮城県石巻市の避難所を訪ねると、避難生活を送る女性(54)が即席麺をすすっていた。

「近くで買ってきたの。今日の食事は豪華版よ」

 この避難所では夕飯こそ、ご飯とみそ汁などが提供されていたが、それ以外の食事は夕方に翌日分として、パンとおにぎりが1人3個ずつ配られるだけだった。

 女性の隣に毛布を並べる主婦(70)は、高血圧と糖尿病の持病を抱えていた。避難生活を始めてから血糖値は測っていないが、偏った食事と心労などから、血圧は上昇したという。主婦は「食欲はあるの。生野菜や煮魚が食べたいねぇ」と漏らした。

 NPOの支援団体などでつくる「被災者をNPOとつないで支える合同プロジェクト」が4月25日~5月1日に宮城県内の避難所30か所を調査したところ、20か所で野菜や肉、魚などを調理した副食が出される回数が1日1回以下だった。

 また、宮城県は4月1日~12日にかけて332か所の避難所を調査。77・9%の避難所でたんぱく質の摂取不足が見られ、85%以上でビタミンB1、B2などが不足していた。

 岡山大病院臨床栄養部副部長の坂本八千代さんは「野菜や肉などに含まれるビタミンやたんぱく質が足りないと口内炎ができたり筋力が低下したりする恐れがある。野菜ジュースで煮込み料理を作るなど、被災地では調理の工夫が必要だ」と指摘する。

 ただ、調理施設がなかったり火の使用が禁止されたりしている避難所も多かった。そのため、食事の質に差が出ているのが実情だ。

 坂本さんは「せめて即席麺のスープは捨て、塩分の過剰摂取を防ぐなどの配慮はしてほしかったが、避難所には捨てるところがなく、それさえもできない所が多かった」と話す。

 今回のように避難生活が長期化すると、高齢者に食べやすいよう軟らかめの食事を作ったり、アレルギー疾患がある人に原因物質を除いた食事を提供したりするなどといった個別対応も求められる。

 だが、同県の調査では、アレルギー対応など食事内容に配慮をした避難所は10・5%、性別・年齢別で盛りつけ量に気を配ったのは25・6%だった。

 日本栄養士会専務理事の迫和子さんは「もう少し被災者の健康を気遣う必要がある。早い段階で一人ひとりの健康状態を把握し、それぞれに適した食事を提供できるよう、管理栄養士が栄養指導などにかかわっていくことが求められる」と指摘する。


レシピのコメントやトラックバックお願いしますグー!
絵文字名を入力してくださいをクリックしていただけるとレシピ作りの励みになりますのでよろしくお願いします笑い。

にほんブログ村 介護ブログ 高齢者福祉・介護へ
ブログランキング
人気ブログランキングへ
▼お買い物なら金曜日はポイント2倍!! 楽天カードで3倍!!!

★楽天市場・介護・医薬品本日のポイント10倍はこちらで検索★





スポンサーサイト



非常時の"心"に配慮した食と補助食品の利用法
2011年04月29日 (金) | 編集 |
非常時の"心"に配慮した食と補助食品の利用法~被災者の方、被災地で活動する方へ~

財団法人日本ヘルスケアニュートリケア研究所(本部/渋谷区恵比寿・理事長/市川純子)は、ヘルスケア、ニュートリケア、メンタルケアに関する研究と試験実施、情報発信をしています。

同財団のアドバイザーである稲毛病院 整形外科・健康支援科部長で昭和大学医学部統合医学科兼任講師の佐藤務先生に、同財団では東北地方太平洋沖地震の被災者の方、および被災地で活躍されているすべての方に向けて、心と体の栄養失調を防ぐための食と補助食品の摂り方などのアドバイスを頂きました。

「今回の震災では、食事および栄養摂取が不安定な状況が長く続くことが予測されます。また、あまりのショックや、衣食住等が満たされない劣悪な環境下にさらされて食事も喉を通らない方、寒さや不安で眠れない方、心身の極度の疲労感で身体を動かせない方、うつ状態で何も考えることができなくなっている方が大勢います。この状態は今後、心身がさらなる危機的状況に陥る前兆状態といえます。その理由には大切な家族や仲間、故郷という心の糧を失ってしまっていること、また、心身のエネルギー代謝の糧である栄養や睡眠、運動が失われていることがあります。上手く補助食品も利用し、さまざまな心と体の栄養失調や栄養の欠乏症、それに伴うさまざまな心身の疾病という2次災害を防ぐことが重要です」と佐藤先生は話しています。

“必須栄養素”の補給、なかでもビタミン・ミネラルが大事

生命および健康維持には、栄養学的にはまず必須栄養素の補給を意識しなければなりません。それが3大栄養素(糖質・たんぱく質・脂質)とビタミン・ミネラルを合わせた5大栄養素です。

「これらの5つの栄養を意識してきちんと補給することで、それらをバランスよく体だけでなく脳にまで回すことが重要です。体と心の栄養は重複している部分が多いのですが、一部相反したり競合する部分もあるため、単に体だけを意識して偏った栄養摂取をすると、心が停滞してウツ傾向を招くことがありえます。特に基本となる食事の食材には、栄養価がまちまちであったり鮮度に問題があったりなど弱点があります。それを補うのが補助食品です。上手く利用すれば少量で確実に必須の栄養素が摂取できます」(佐藤先生)

【初期】(~1週間/食料・飲料欠乏)

カロリー、ビタミン、ミネラル不足、脱水

(成人はこれまでの貯蓄で何とか乗り越えられるが、疾病者や高齢者、乳幼児・小児など許容量の低い方は危険)

【中期】(1週間~/食材偏在)

ビタミン欠乏症の危険、代謝の低下に伴う慢性疲労・ウツなど、心身の停滞、脱水・貧血など循環器系の停滞に伴う

血栓症、免疫力の低下に伴う感染症の出現増加

【長期】(数週間~/食料回復)

長期代謝の停滞に伴う生命代謝の低下、疾病の悪化(高齢者や乳幼児・小児の疾病者に注意)

被災地での食生活で特に不足しがちなのがビタミン、ミネラルです。「ビタミンやミネラルの欠乏はすべての生命代謝に関与し、その停滞の継続は循環器系、免疫系、内分泌系、神経系、脳循環、脳機能など全身のネットワーク系の停滞につながります。それに伴い、ウツ傾向、感染症、血栓症、心臓や腎臓などのさまざまな臓器の機能低下を招く可能性があります。また、ビタミン欠乏症は、初期は潜在的なものですぐには気づかれないことが多いのが特徴で、例えば、B1欠乏症→脚気→心不全→死など生じると命に関わることになりかねません」(佐藤先生)

●佐藤 務先生プロフィール

■“活動後ウツ”にご用心

体を動かすと、軽い活動から重労働までエネルギー代謝の際に必ずビタミンB3が消費されます。B3は水溶性ので代謝排泄までの時間が短いだけでなく、貯蔵ができないため、こまめな摂取が求められます。できれば食事の際に補助食品などで確実に補給してください。不足が慢性化すると、人間はアミノ酸のトリプトファンからB3を合成する能力があるため、トリプトファンが消費欠乏することになります。トリプトファンはBBB(血液脳関門)でBCAA(アミノ酸)と競合するため、BCAAに対し相対的に欠乏すると脳内に入らなくなります。トリプトファンは脳内でセロトニンの材料(前駆体)となり、セロトニンが不足するとウツを招きます。さらに、セロトニンは暗闇でメラトニンに変換されて睡眠の維持に関与するため、不眠にもなりやすくなります。環境的に生命の危機にさらされたり、悲しみの現場に居合わせたりなど、誰もがウツ傾向を招く可能性がある状況です。ウツ傾向を招かないよう、心のビタミンであるビタミンB群をまんべんなく摂取るようにしましょう。

■B1の欠乏症=“脚気”に注意

B1が欠乏すると脚気になるので注意が必要です。特に日本人の場合、心臓の栄養が脂肪でなく糖質という方が欧米人より多くいます。そういう人は、B1の欠乏によって脚気心となり、心不全を起こし命に関わるので注意が必要です。非常食で脂肪の摂取量が低かったり、無理して活動することでB1が大量に消費された状態が慢性化すると非常に危険です。また、心身の疲労感を感じやすい場合も、日常的に生活時のエネルギー代謝で真っ先に消費されるビタミンB1をきちんと摂ることが重要です。

■食事の摂り方

できればご飯と大豆製品(味噌、納豆、豆腐、豆乳など)をセットで最低2食は摂取するのが理想的ですが、被災地ではそれも難しいのが現状です。「基本はご飯、おかゆ、おじや、おにぎり、いなり寿司(酢、醤油、砂糖が入る)など、ご飯食のアレンジが重要です。嚥下が悪い方、熱発していて食事が取れない方、お子さんで食事にムラがあり、極度に食事が摂れていない方は、総合栄養補助食品であるカロリーメイト(液状・固形は状況に応じて)などを一時的に利用した方がいいでしょう。食事では体が温まり、水分も一緒に摂取できるお粥やおじやなどを。また、心の面からいうと、甘いもの、温かいもの、柔らかいものがおすすめです。食物アレルギーのある方に対する配慮や、薬との飲み合わせにも注意しましょう」(佐藤先生)

■補助食品の補給について

食事ではなかなか摂取できない栄養素も、補助食品なら簡易に確実に補給することができます。「総合栄養補助が可能な食品には、医療用にも使われているエンシュアリキッドやテルミール、他に市販されている固形・液状などの栄養補助剤があります。栄養素別の個々の栄養補給には粉末もしくは粒状のサプリメントを利用しましょう。まず補給してほしいのが、マルチビタミンとミネラル。摂取量を守ってまんべんなく補給してください」(佐藤先生)

■水分補給について

被災地では水分を摂るのを控えてしまう方も少なくありません。「トイレを我慢したくないのであれば、スポーツドリンクがおすすめです。スポーツドリンクは基本的に砂糖と塩の混合溶液です。砂糖は水分の体内の吸収を高め、塩分は水分を血管内に留めておくのに役立ち、脱水(生理的脱水の解消)・血栓症の予防の他、水分を体内にキープできるので頻尿も予防できます。簡単な運動を組み合わせると血栓予防にもなります。食事以外の際に500ccを目安に摂取を。また、食後には温かいお茶がおすすめです。緑茶は口内の殺菌になるため、歯磨きができない場合はお茶で口をすすいだり、うがいをすると良いでしょう」(佐藤先生)

2011年4月28日 17:34 [健康]|[サプリメント]|[健康食品]|[東日本大震災]

レシピのコメントやトラックバックお願いしますグー!
絵文字名を入力してくださいをクリックしていただけるとレシピ作りの励みになりますのでよろしくお願いします笑い。

にほんブログ村 介護ブログ 高齢者福祉・介護へ
ブログランキング
人気ブログランキングへ
▼お買い物なら金曜日はポイント2倍!! 楽天カードで3倍!!!

★楽天市場・介護・医薬品本日のポイント10倍はこちらで検索★


赤ちゃんの栄養相談ホットライン
2011年04月25日 (月) | 編集 |
希望新聞:東日本大震災 ミニニュース 赤ちゃんの栄養相談ホットライン
 日本ユニセフ協会は被災地の母親と乳児のために、無料の電話相談窓口を開設している。乳児の栄養状態や母乳、粉ミルクの与え方、母親のリラックス方法などの相談に、協力3団体でつくる「災害時の母と子の育児支援共同特別委員会」のリーダーたちが応じる。フリーダイヤル電話0120・888・105(日・祝日を除く10~22時)。「日本母乳の会」でも同様の相談に応じる。電話080・3479・2280と080・3418・2827(年中無休13~18時。通話料は自己負担)。

レシピのコメントやトラックバックお願いしますグー!
絵文字名を入力してくださいをクリックしていただけるとレシピ作りの励みになりますのでよろしくお願いします笑い。

にほんブログ村 介護ブログ 高齢者福祉・介護へ
ブログランキング
人気ブログランキングへ
▼お買い物なら金曜日はポイント2倍!! 楽天カードで3倍!!!

★楽天市場・介護・医薬品本日のポイント10倍はこちらで検索★


被災地の糖尿病の管理
2011年04月24日 (日) | 編集 |
日本糖尿病協会HPより

避難時の食事は糖尿病の管理にもっとも重要です。非常食や配給食に依存しつつも、限られた食事で可能な限り糖尿病の自己管理を行うことが、避難解除後の糖尿病管理に大きく影響を与えます。以下に災害避難中および避難解除後の栄養管理について紹介します。

<災害避難中の栄養管理>
1. 食事量が少なく空腹感が強くなりストレスを増強してしまいます。限られた食事をできるだけよく噛み、時間をかけて食べることで満腹感を最大限得ることができます。また、時間をかけて食べることで血糖の急激な上昇を抑えることができます。

2. パンやおにぎり、カップラーメン、お菓子など炭水化物を多く含む食品がどうしても多くなってしまいます。これらは重要なエネルギー源ですが、その一方で血糖を上げる食品でもあります。食事の中にたんぱく質を含む食品(肉類や卵類、乳製品類、等)や野菜類がある場合は、それらを先にゆっくりと噛んで食べ、炭水化物を後に食べることで血糖の急激な上昇を抑えることができます。同時に満腹も最大限得ることができます。

3. お薬を使用している人は、使用しているお薬の種類と食事量にあわせたお薬の使用法を再確認してください。また、運動量にも十分気をつけてください(避難生活Q&A、糖尿病患者さんへ(運動)参照)。


<災害避難解除後の栄養管理>
災害避難中は、通常より少ない食事が続いていたため、食物に対する吸収が増加しています。またストレスも非常に高くなっています。これらの心身に及ぼす影響は避難解除後の血糖コントロール、さらに血圧やLDLコレステロールを悪化させるため、糖尿病合併症を進行させる原因となります。可能な限り早い段階で医療施設に行き、適切な検査および栄養指導を受けることが極めて重要です。

レシピのコメントやトラックバックお願いしますグー!
絵文字名を入力してくださいをクリックしていただけるとレシピ作りの励みになりますのでよろしくお願いします笑い。

にほんブログ村 介護ブログ 高齢者福祉・介護へ
ブログランキング
人気ブログランキングへ
▼お買い物なら金曜日はポイント2倍!! 楽天カードで3倍!!!

★楽天市場・介護・医薬品本日のポイント10倍はこちらで検索★