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「牛肉とごぼうの柳川風」
2011年04月28日 (木) | 編集 |
牛肉ごぼう煮
牛肉とごぼうの柳川風のレシピ


〔4人分〕

・ごぼう 120g
・牛バラスライス 240g
・卵 4個
・だし汁 大さじ4
・三つ葉 適量
・粉山椒 適量

<煮汁>
・だし汁 360cc
・酒 50cc
・砂糖 40g
・濃口醤油 50cc


●ごぼうの下処理
(1)ごぼう(120g)はたわしでよく洗ってから、ササガキにし、水にさらす。
(2)水きりした後、熱湯で茹でて、盆ざるに広げて、あら熱を取る。(おかあげ)

●肉の下処理
(1)牛肉(240g)は3~4cmに切り、アクを抜くため、熱湯にさっと通して氷水におとし、盆ざるに広げて、水分を切る。(霜降り状態に)

●具材を煮て仕上げる
(1)煮汁(だし汁 360cc・酒 50cc・砂糖 40g・濃口醤油 50cc)を沸かしてから、下処理したごぼうを入れ、煮立たせる。
(2)更に下処理した牛肉を加え、煮立ったら三つ葉(適量)を入れて、だし汁(大さじ4)を合わせた溶き卵(4個)を入れ、半熟になれば火を止め、蓋をして蒸らす。
(3)器に盛り付け、お好みで粉山椒(適量)をふって完成

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新キャベツの煮込みハンバーグ
2009年03月14日 (土) | 編集 |
新キャベツを加えて食物繊維をたっぷりと。
新キャベツ入りの煮込みハンバーグ

( 4人分 )
■ ★ハンバーグたね
合い挽き肉 300g
新キャベツ 200g
玉葱 1個(200g)
パン粉 1/2cup
牛乳 大さじ3~5
卵 1個
小麦粉 大さじ2
塩こしょう 少々
ナツメグ 少々
■ ★煮込みソース
・トマト缶 1/2カップ
・ケチャップ 大さじ2
・赤ワイン 大さじ3
・ウスターソース 大さじ2
・塩胡椒 適量

1.<ハンバーグたね>玉葱、新キャベツはみじん切りにして、フライパンでしんなりなるまで炒め、冷ましておく。パン粉は牛乳大さじ5を加えて軟らかくしておく。
2.ボウルにひき肉、冷ました玉葱、新キャベツ、湿らせたパン粉、卵・小麦粉をいれて粘りが出たら塩胡椒・ナツメグを少々ふり、50回以上よく混ぜる。
3.手に油を付けて、2の種を小判型に丸め両手で交互にキャッチボールしながら空気を抜く。
4.フライパンに油を引いて両面をこんがりと焼く。
焼いたときに出た肉汁も一緒に別皿に取り出しておく。
5.4で使ったフライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取り、3の肉汁・デミソースの材料をすべて入れて煮立て、ハンバーグをもどして約15分中火で煮込む。
6.初めは水っぽいですが後半、だんだん水気が飛んでトロッとした感じになってきます。お好みのとろみがついたらお皿に盛って出来上がりです。

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やわらかスコッチエッグ
2009年02月17日 (火) | 編集 |
やわらかスコッチエッグ

@材料( 4人分 )
うずら 12個
鶏ひき肉 300gぐらい
☆木綿豆腐 1/2丁(水切りして、水気を絞っておく、電子レンジで1分加熱するか、重しをする)
☆玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
☆塩・こしょう 適量
☆片栗粉 小さじ1
小麦粉・卵・パン粉(衣用) 適量
ソース 適量

@作り方
1.鶏ひき肉に☆を入れてよくこねる。
 うずらは茹でて殻をむき、全体に小麦粉をまぶしておく。
2.うずらのまわりに肉を巻く。空気が入っていると、揚げた時に破裂するので、巻いてからハンバーグ の時の要領で空気抜きしてください。
3.小麦粉・卵・パン粉の順で衣をつける。揚げる時に成形し直せるので少々形が崩れても気にせず  に。170度の油で5~6分分きつね色になるまで揚げてください。

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牛肉のボスカイオーラ
2009年01月13日 (火) | 編集 |
ボスカイオーラ(boscaiola)とは木こりのこと。木こり風といわれ、きのこを使った料理のことを指します。
牛肉のボスカイオーラ

(分量 4人分)
牛ロース肉(薄切り) 240g(今回はしゃぶしゃぶ用の肉を使いました。)
溶けるチーズ 100g
しめじ 1パック
にんにく(みじん切り) 1片
白ワイン100cc
ブイヨン 1カップ
オリーブ油 大さじ1/2
バター 大さじ1/2
パセリ 適量
小麦粉 適量
塩、こしょう 適量
【じゃがいものピュレ】
じゃがいも(中) 1個
牛乳 大さじ2.1/2
バター 大さじ1/2
【トマトソース】
トマト水煮缶 1缶(120g)
オリーブ油 大さじ2
にんにく(みじん切り) 1/2片
玉ねぎ(みじん切り) 中1/4個
塩 適量

1.鍋に【トマトソース】のオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎをしんなりするまで炒める。トマト水煮を加え、軽くつぶし20分くらい煮込む。塩で味を調える。
2.【じゃがいもピュレ】のじゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切って茹で、熱いうちに裏ごしする。
3.鍋に牛乳を入れて火にかけ、裏ごしをしたじゃがいもを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、仕上げにバターを混ぜ込む。
4.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら子房に分けたしめじを加えて炒め、塩、こしょうをして冷ます。溶けるチーズを混ぜる。
5.敷いたラップに牛ロース肉を、端を少しずつ重ねて広げ、塩、こしょうをする。巻き寿司を作るように、牛肉の上に3)を載せてラップを巻きす代わりに巻き、表面に小麦粉をまぶす。
6.フライパンにオリーブ油とバターを入れて熱し、5.の両面に焼き色をつけて取り出す。余分な油を捨て、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨン、1)のトマトソースを加え、焼いた6.を戻し入れて5分間ほど煮込み、塩、こしょうで味を調える。
7.皿に3.のじゃがいものピュレを敷き、6.の肉を盛り付け、上からソースをかけて仕上げにパセリのみじん切りを振る。

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牛肉とマンゴーのオイスターソース炒め
2007年09月03日 (月) | 編集 |
20070903111341.jpg

意外と美味しい完熟マンゴーとオイスターソースの味。
☆材料 4人分
牛もも肉(薄切り) 240g
完熟マンゴー 11/2個
シイタケ 3枚
青ネギ 適量
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
☆牛肉下味(A)
酒 大さじ2
塩 少量
しょうゆ 小さじ1
コショウ 少量
カタクリ粉 大さじ1
☆炒め調味料(B)
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
水 大さじ1
酒 小さじ2
水溶きカタクリ粉 小さじ2/3

☆作り方
1.マンゴーは中央にある種の部分をよけて縦にそぐように切り、皮をむいて一口大に切る。
2. シイタケは4等分に切り、牛肉は4cm長さに切る。青ネギはぶつ切りにする。  
3. 牛肉下味Aを混ぜ合わせ、(2)の牛肉にまぶし、水分がなくなるまでしっかりもみ込む。 
4. 炒め調味料Bを混ぜ合わせる。 
5. 中華鍋に油を適量熱し、(2)のシイタケを炒めて取り出す。 
6.(5)の中華鍋に油大さじ3を熱して(3)の牛肉を炒め、肉に火がったら、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、(2)の青ネギ、1)のマンゴー、(5)のシイタケを加えてザッと炒め、(4)の炒め調味料を加えて炒め合わせ、器に盛る。  

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