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春キャベツと豆腐の巣ごもり卵
2011年04月08日 (金) | 編集 |
春キャベツと豆腐の巣ごもり卵すごもり卵

春キャベツと豆腐を使った柔らかめの巣ごもり卵です。

@材料 2人分
卵      2個
春キャベツ  1/8個
玉ねぎ    1/4個
豚ミンチ   100g
木綿豆腐   1/2丁
酒      大さじ1
砂糖     大さじ1
しょうゆ   大さじ1

☆作り方
1.キャベツは千切りにする。木綿豆腐はおもしをして水気を絞る。
2.玉ねぎはみじん切りにする。
3.鍋に火をかけ、キャベツ、玉ねぎ、くずした豆腐、豚ミンチをサラダ油大さじ1で炒める。
4.全体に火が通ったら、砂糖、酒、しょうゆを加え混ぜる。
5.2ヶ所を軽くくぼませ、卵を2個割りいれる。
6.鍋にフタをして、卵に火が通るまで加熱する。

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水菜・なめこ・豆腐のトロミスープ
2010年01月30日 (土) | 編集 |
豆腐・なめこ・水菜のトロミスープ

(4人分)
豆腐(絹) 1丁(350g)
水菜 70g
なめこ  50g
豚バラ肉(薄切り) 80g
長ネギ 1本
ショウガ(薄切り) 10g
油 適量
☆味つけ調味料(A)
酒 大さじ1
水 1リットル
塩 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
水溶きカタクリ粉 適量
ゴマ油 適量

作り方

1.水菜は5mm幅に刻み、豆腐は1cm角に切る。
2. 豚バラ肉は1cm幅に切り、なめこはざるにあけて軽く水洗いする、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
3. 鍋に油を熱して豚バラ肉を炒め、長ネギ、ショウガの薄切りを加えて炒め、香りが出たら水菜、なめこを加えてサ ッと炒める。
4.3.に味つけ調味料Aの酒、水、塩、しょうゆ、オイスターソースを加え、豆腐を入れて少し煮て味をみて調え、水溶 きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。

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絹こし豆腐とひき肉のピザ
2009年06月04日 (木) | 編集 |
豆腐ピザ

@材料4人分
絹こし豆腐   1丁
鶏ひきにく   130g
玉ねぎ     1/2個
白ワイン    100cc
サラダ油    適量
生姜汁     小さじ1
ナツメグ    少々
パン粉     カップ1/2
卵        1個
ピザソース   1/2カップ
ピザ用チーズ 50g
 
@作り方
1.絹こし豆腐の水気を切ります。
2.玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油を挽いたフライパンで鶏ひき肉と一緒にキツネ色になるまで炒めます。仕上げに白ワインを加え沸騰させてアルコールと水分を飛ばします。
3.1.2の冷めたものと生姜汁、ナツメグ、パン粉、卵を混ぜ合わせます。
4.オーブンを230度に余熱し、オーブン皿にクッキングシートをのせ3.を丸く平たくピザの形に
なるようにのばします。
5.15~20分ほど表面に焦げ目がつくくらいまで焼きます。途中で水分がでてきた場合は
クッキングペーパーなどで拭き取ってください。
6.5.の表面にピザソースを塗り、チーズをのせて5分ほどチーズが溶けるまで焼きます。


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花ワサビのチャンプルー
2009年03月16日 (月) | 編集 |
山葵の茎や葉の部分です。花蕾があるものを花山葵とも言います。
山菜とはちょっとはずれるのかもしれませんが、春先から5月ごろに八百屋さんの店先に並んで春を感じさせてくれます。

花ワサビのチャンプルー
@材料 2人分

花ワサビ  一束
木綿豆腐  200g
豚バラ肉  100g
卵      2コ
塩      小さじ1/2
だしの素   少々
ごま油   大さじ1


@作り方
(1)花ワサビは洗って穂先の花の部分と茎を切りわけ、茎は5mmくらいの輪切りにしザルに入れて熱湯 をかけ、冷水で冷ます。
(2)木綿豆腐はよく水気を切り一口大に切り、豚バラ肉は一口大に切ります。 卵は溶きほぐしておきます。
(3)フライパンにごま油を熱し、豆腐をキツネ色になるまで焼き皿にとりだします、豚肉を強火で炒めます。
(4)1.の花ワサビ豆腐を入れて、塩・だしの素を入れて味をととのえ、最後に溶き卵を流し入れて大きく混ぜ合わせて仕上げます。

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豆腐のオリーブオイル焼きキノコ添え
2008年06月09日 (月) | 編集 |
キノコ豆腐


豆腐をニンニク風味のオリーブオイルで焼きました。

@材料 4人分

木綿豆腐      2丁
オリーブオイル   60cc
ニンニク       2片
塩          適宜
こしょう        ヾ
醤油         小さじ2
マッシュルーム  1パック
シメジ        1房
イタリアンパセリ  少々

@作り方

1.木綿豆腐を押し豆腐にして水気を切っておきます。一丁を八等分に切ります。
2.ニンニクをスライスし、キノコは食べやすい大きさに切ります。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクのスライスを入れてキツネ色になるまで炒め、
1.の豆腐に塩、こしょうをふりをキツネ色になるまで焼きます。
4.豆腐を取り出してから、キノコを入れ炒めます。しょうゆで味付けし、豆腐の上に盛りパセリをちらします。

@キザミ食の応用
キノコをミキサーにかけ、片栗粉、だし、しょうゆなどで、とろみあんを作って
豆腐にかける。


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もちもち厚揚げの麻婆豆腐
2007年12月15日 (土) | 編集 |
厚揚げの麻婆豆腐


市販品のもちもち厚揚げ(普通の厚揚げより柔らかいもの)で、食べやすい麻婆豆腐を作りました。

☆(4人分)
厚揚げ(やわらか厚揚げ市販品) 600g
豚ひき肉 150g
青ネギ(小口切り) 3本
粉山椒 適量
塩 適量
油 適量
☆豚ひき肉下味(A)
テンメンジャン 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
塩 少量
コショウ 適量
☆煮込み調味料(B)
トウバンジャン 小さじ2
トウチージャン 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 大さじ2
一味トウガラシ 小さじ1
紹興酒 大さじ1
スープ 1カップ
しょうゆ 大さじ3 1/2
塩 少量
コショウ 適量
水溶きカタクリ粉 適量
ラー油 小さじ2

☆作り方
1.厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、1.5cm角に切り、塩を加えた熱湯に入れて弱火で温める。
2. 油大さじ3で豚肉を香ばしく炒め、油が透き通ってきたら、豚ひき肉下味Aのテンメンジャン、しょうゆ、塩、コショウを加えてさらに炒める。
3. 豚肉を鍋の端に寄せ、油大さじ3くらいの中に煮込み調味料Bのトウバンジャン、トウチージャン、ニンニクのみじん切り、一味トウガラシを加えて炒め、油が赤くなったら、紹興酒、スープを入れる。
4.(3)に(1)の豆腐を加え、煮込み調味料Bのしょうゆ、塩、コショウで調味し、2~3分煮る。青ネギの小口切りを入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ラー油を加えて強火であおって仕上げる。
5. 器に盛り、粉山椒をふる。


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厚揚げの博多煮
2007年10月22日 (月) | 編集 |
20071022110043.jpg

材料 (4人分)
厚揚げ 4個
おろしショウガ 適量
塩 適量
コショウ 適量
カタクリ粉 適量
☆生地(A)
豚挽肉 165g
塩   小さじ1
こしょう 少々
長ネギ 1本
卵 1個
薄口しょうゆ 15cc
カタクリ粉 大さじ2

煮込み用だし
だし汁 300cc
しょうゆ 大さじ3
みりん  大さじ2
塩    小さじ1/2
酒    大さじ1

☆ミソあん(B)
だし 500cc
ミソ 40g
水溶きカタクリ粉 適量

大根おろし 適量
ねぎ    適量

作り方
1. 厚揚げは、熱湯でしばらく煮て油抜きし、水気をふき取って厚さを3等分に切る。揚げ色がついた上下の表面に、細かく包丁で切り込みを入れ、真ん中の豆腐が両面に見えているものはそのままにしておく。
2. 生地Aの長ネギはみじん切りにし、残りの生地Aの材料と一緒に混ぜ合わせる。
(1)の厚揚げは、上下の切り込みを入れた側と、真ん中の両面が白い豆腐のところに、塩、コショウをして、カタクリ粉を薄くまぶす。厚揚げの切り込みが入った側と、真ん中の厚揚げの間に(2)の生地を挟み、厚揚げ3枚の間に生地が挟まるようにし、ラップをかけて電子レンジで2分、加熱する。
3.煮込み用の煮汁で15分中火で煮て味を含ませる。
4. 鍋にミソあんBのだしを沸かし、ミソを溶き入れ、ペーパータオルでこして別の鍋に移し、水溶きカタクリ粉でしっかりと、とろみをつける。
器に(3)の博多蒸しを盛り、(4)のミソあんをかけ、大根おろし、刻みネギ、ショウガを天盛りにする。

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