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豚肉と三つ葉のやわらか天プラ
2009年01月30日 (金) | 編集 |
豚しゃぶ肉と三つ葉だけのシンプルなかきあげです。
豚の天ぷら

@材料 4人分
豚しゃぶ肉  250g
三つ葉    1束
酒       大さじ3
しょうゆ    大さじ1
砂糖      小さじ1
卵       1個
小麦粉    1/2カップ

@作り方

1.豚肉は食べやすい大きさに切ってボールに入れ、酒、しょうゆ、砂糖をふる。
2.三つ葉は3cmの長さに切る。
3.1.に卵1個を割りいれて混ぜ、小麦粉1/2カップと2.を混ぜる。
4.175℃の揚げ油で3.を木ベラにのせて油に落とし、カラリと揚げる。

かき揚げは具材の水分がとび蒸気がでなくなるまでまで、じっくりと揚げるのがカラリと揚げるコツです。

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挽肉の千切りキャベツロール
2008年05月14日 (水) | 編集 |
挽肉キャベツロール

キャベツを千切りにして食べやすく。

☆使用する材料 4人分

キャベツ:8枚
合い挽き肉:200g
タマネギ:1/2個
ミックスベジタブル 40g
卵:1個
牛乳:大さじ2杯
パン粉:1/2カップ
塩コショウ:少々
ナツメグ:少々

付けタレ;ゆずぽんなどお好みで。

作り方
1.キャベツを千切りにします。
2.タマネギをみじん切りにします。
パン粉に牛乳を加えておきます。
ボウルに合い挽き肉、卵、ミックスベジタブル、パン粉、塩コショウ、ナツメグを入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
3.ラップの上に千切りにしたキャベツを広げてボウルの肉を軽くまとめてのせて包みます。
4.レンジで15分程度加熱します。
5.1cm幅くらいにカットして出来上がり。


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豚バラ肉と長芋の煮込み
2007年09月15日 (土) | 編集 |
20070915070249.jpg

圧力鍋で調理するとトロトロに仕上がります。
☆材料(4人分)
豚バラ肉(塊) 300g
長芋 300g
まいたけ 80g
ネギ 1~2本
ニンニク(みじん切り) 小さじ2
ショウガ(みじん切り) 小さじ1
☆豚肉下味(A)
しょう油 小さじ2
☆煮込み調味料(B)
水 800cc
酒 大さじ2
しょう油 大さじ4
砂糖 小さじ1
コショウ 少量
水溶きカタクリ粉 適量
ゴマ油 小さじ1

☆作り方
1. 長芋は皮をむいて1.5cm厚さの半月に切り、まいたけは株元を除いて一口サイズにほぐす。
2. 豚肉は5mm幅に薄切りし、豚肉下味Aのしょう油をまぶして、よく熱した中華鍋で両面をこんがり焼いて焼き色をつけ、取り出す。
3. 圧力鍋に油大さじ2、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、まいたけを加えてしっかり炒めて水気を飛ばす。まいたけの水分が飛んだら取り出しておいた豚肉を加え、煮込み調味料(A)の水、酒、しょう油、砂糖、コショウを加え、加圧調理で15分煮込み火を止める(普通の鍋の場合は弱火で30分、ふたをして煮る。 )
4. 圧が抜けたら(3)の圧力鍋に(1)の長芋を加え、さらに10分煮る。
5. 青ネギはブツ切りにする。
6. (4)の圧力鍋に(5)の青ネギを加え、煮込み調味料(B)の水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛り付ける。

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豚バラ肉のビール煮
2007年06月27日 (水) | 編集 |
20070627100610.jpg

圧力鍋を使って豚バラ肉をトロトロに煮込みました。
お箸でも切れる柔らかさです。
みょうがが食べにくい場合は、大根のおろしに替えても美味しいですよ。

★材料 4人分
豚バラ肉(ブロック)  800g
白ブナシメジ      200g
みょうが        2個 
アサツキのみじん切り  適量
塩           適量
油           適量
★煮込みだしA
ビール         3と1/2カップ
水           同量
赤だしミソ       70g
砂糖          大さじ4
生姜汁         大さじ2
   
★作り方
1.豚バラ肉は5cm幅、2cm厚さに切り、フライパンでしっかり焼き色をつけ、熱湯に入れて10分下ゆで、ザルにあげる。
2.圧力鍋に1.の牛肉、煮込みだしAのビール、水を加え、沸騰すれば弱火にして20分煮る。圧力鍋がなければ弱火で40分。
3.2.の煮汁に煮込みだしAの赤だし用ミソ、砂糖、生姜汁を加え、さらに
煮汁が半分くらいになるまで煮込む。(圧力鍋の場合はガラス蓋に交換)
4.白ブナシメジは小房にわけ、油少量で少しこげめがつくまで炒め、塩で味付け。
5.3の豚バラ肉を器に盛り4のシメジを散らしみょうがの針切り、アサツキのみじん切りとともにのせる。

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豚肉の葛打ち豆板醤ソース
2007年06月16日 (土) | 編集 |
20070616163352.jpg

豚しゃぶしゃぶ用の肉に片栗粉をまぶして葛打ちにしました。
柔らかいです。


★材料 4人分
豚しゃぶ用の肉   400g
片栗粉       適量

きゅうり      二本

○ネギ        1/4本
○にんにく・生姜   各1片
○しょうゆ      1/4カップ
○酢         大さじ2
○ごま油       小さじ1/2
○豆板醤       小さじ1

★作り方
1.豚しゃぶ用の肉は食べやすい大きさに切って、片栗粉を薄くまぶす。
たっぷりのお湯を沸かし熱湯で茹で、冷水にとって冷まして水気をきる。
2.きゅうり二本はすりこ木などでたたき4cm長さに切って縦4つ割にする。
3.ねぎ1/4本とにんにく、しょうが各一片はみじん切りにし、○の材料をあわせる
4.2.を器に敷いて1.を盛り3.をかける。

@タレも冷やしておくとさらに美味しいです。


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挽き肉詰め稲荷あんかけ
2007年05月28日 (月) | 編集 |
味付け稲荷に鶏挽肉を詰めたジューシーな惣菜です。20070528210748.jpg

★材料 4人分
味付け稲荷あげ 12個
鶏挽肉     200g
おろし生姜   小さじ1
ネギ      適量
塩       小さじ1
卵       1個
片栗粉     大さじ1
 
だし汁     4カップ
醤油      大さじ2
酒       大さじ1
みりん     大さじ2

あん用 片栗粉 大さじ1

大根おろし   1カップ
青しそ     適宜

★作り方
1.鶏挽肉におろし生姜、ネギ、卵、塩、片栗粉を混ぜます。
2.稲荷揚げに1.を詰めます。
3.だし汁に醤油、酒、みりんを加え沸騰させます。
4.別鍋に1カップ3.のだしをとり片栗粉を加えてあんをつくります。
5.3.に2.を並べて落し蓋をして煮ます。(10分)
6.器に青しそを敷き5.を盛り、あんをかけ、大根おろしを添える。
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パプリカ挽肉詰め甘酢あんかけ
2007年05月24日 (木) | 編集 |
20070523201959.jpg

@グリルでパプリカを焼くと驚くほど柔らかくなってトロリとします。
甘味もピーマンよりパプリカのほうが多いです。

ジャンボピーマンとも呼ばれる大型種のピーマンで未熟なうちは緑色ですが、完熟すると品種によって赤やオレンジ、黄、黒、紫などに変化します。肉厚で甘味があるので、生のままサラダにしたり、火を通してマリネにしても美味しいです。

パプリカは香辛料としてもよく使われます。香辛料としては、赤い品種を乾燥させ粉末にしたものがよく用いられ、辛味はないが唐辛子に似た香りと鮮やかな色を持ちます。シチューや煮物、パン粉焼きなどにも使われます。

★材料 4人分
パプリカ 4個
豆腐   1/2丁
挽肉   500g
玉ねぎ  中1個
卵    1個
パン粉  50g
塩    小さじ1
こしょう 適量
ナツメグ 適量

甘酢あんかけ

酢 大さじ1
ケチャップ 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
砂糖 大さじ1
水大さじ1

片栗粉 小さじ1
水 小さじ1

★作り方
1.挽肉に塩、こしょう、ナツメグを混ぜ肉に粘りが出るまでよく混ぜる。
2.1.に.玉ねぎ、パン粉、卵、水切りした豆腐を混ぜます。
3.パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除きます。隙間ができないように2.のタネを詰めます。
4.予熱しておいたグリル220度くらいで20分焼く。
5.小鍋に甘酢あんの材料を入れ煮立て、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
6.焼きあがった4.を器に盛り5.をかける。


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菜果いい~菜





豚肉と高野豆腐のオイスターソース炒め
2007年05月11日 (金) | 編集 |
20070511103549.jpg

豚しゃぶ用の肉と高野を片栗粉でまとめて食べやすくしました。

高野豆腐は大豆の風味と栄養価を濃縮した、数百年来の伝統をもつ保存食です。
 もともと高野豆腐は高野山の禅僧が保存食としてつくったといわれ、精進料理の普及とともに「高野豆腐」の名で広まりました。信州では武田信玄が兵糧としてつくらせたともいい、「凍み豆腐」あるいは「凍り豆腐」とも呼ばれています。

消化の良い上質のたんぱく源

 高野豆腐の一片は豆腐の四丁半分にあたるといわれ、栄養価が高く、たんぱく質を五十パーセントも含みます。百グラム中のたんぱく質は牛肉で二十グラム、鳥肉で十二グラムですから、動物性たんぱく質と比較しても遜色ありません。畑の肉といわれる大豆が原料なので、必須アミノ酸のバランスがよく、人の乳に近い状態であるといわれています。しかも高野豆腐のたんぱく質は、大変消化が良いことが特徴です。大豆は本来消化があまりよくありませんが、これを豆腐にしてからさらに凍結・乾燥すると、消化吸収力が格段に良くなります。胃腸の弱いお年寄りやアレルギーのお子さんにとくにおすすめです。

------------------------------
★材料4人分
高野豆腐 三枚 だし汁 2カップ 醤油 大さじ1 酒 大さじ1
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
絹さや 8枚
人参 40g
ニンニク スライス 6枚
*酒 大さじ1
*醤油 小さじ1
オイスターソース 大さじ1 1/2
三温糖 小さじ1
醤油 小さじ1
酒 大さじ1
白コショー 適量
片栗粉 肉用大さじ1/2 高野豆腐用 大さじ2
サラダ油 大さじ1/2 大さじ2

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★作り方
1.豚肉は*印の調味料で五分くらい下味をつけ、片栗粉を手で揉み込んでまぶします。高野豆腐は50度のお湯で戻して水気をきり、だし汁醤油、酒で煮て下味をつけます。水気をしぼり一口大に切って、ポリ袋に入れて片栗粉をまぶします。絹さやはスジをとり人参は千切り。
2.中華なべにサラダ油大さじ1/2を熱し、とき卵を流しいれて箸で3~4回かき混ぜる程度で取り出します。またサラダ油大さじ2を熱しニンニクを入れて香りが出たら豚肉を色づくまで炒めます。
3.高野豆腐を入れ、鍋をゆすって炒め、絹さや、人参、調味料を加えよく混ぜ合わしながら炒めます。

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豚肉団子の中華風スープ
2007年04月16日 (月) | 編集 |
20070416180305.jpg

豚挽き肉と豆腐を混ぜて揚げたものです。やわらかく仕上がります。
★材料 分量 4人分
豚挽き肉...200g 木綿豆腐...(水きりする) 1/2丁
卵... 1/2個 まいたけ...1パック
白菜 2〜3枚 たけのこ(薄切り) 50g
花形人参...40g

A 生姜(みじん切り) 1片分  塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ2 酒 大さじ1
こしょう 少々  片栗粉 大さじ11/2
中華スープ 4カップ

B しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ1
こしょう 少々 揚げ油 適宜

★作り方

1. ボウルに挽き肉、豆腐、卵、Aを入れ練り合わせ、8つの団子に丸めて180℃の油で色よく揚げる。
2. 白菜の葉先はひと口大に、軸はひと口大の斜めそぎ切りにする。
3. Bで調味したスープに団子、花形人参を入れ、弱火で20分煮る。
4. 3の鍋にきくらげ、たけのこ、白菜を加え5〜6分煮込み、味をみてから水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつける。

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豚と大根のべっこう煮
2007年04月03日 (火) | 編集 |
20070317130302.jpg

豚バラ肉をトロトロになるまで煮詰めます。

★材料

大根...800g 豚バラ肉...400g サラダ油...大さじ1
赤唐辛子...1~2本 
調味液 砂糖・酒...各大さじ2 みりん...大さじ1 
    しょうゆ...大さじ5

★作り方
1.大根は皮をむいて5cm厚さの輪切りにして2~4つ割りにして面取りします。
2.豚肉は3cm角に切ります。
3.サラダ油を熱して2をきつね色に焼き、1を入れて炒めます。ひたひたの水と種をとった赤唐辛子を加えてひと煮たちさせ、アクを取る。
4.中火にして調味液を加え、35~40分煮てから、最後に強火にして煮汁を煮詰めて煮からめる。                     
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