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さつま芋の団子汁

汁物に片栗粉でとろみをつけると、冷めにくくなります。さつま芋をつぶして揚げたものを汁物に仕立てています。
☆材料 4人分
豚バラ肉(薄切り) 100g
ニンジン 1/4本
シメジ 1パック
ショウガ汁 大さじ2
酒 適量
塩 適量
サラダ油 適量
しょうゆ 適量
☆生地(A)
サツマイモ 270g
卵 1個
カタクリ粉 20g
塩 小さじ1/2
☆汁(B)
だし 1リットル
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 10cc
水溶きカタクリ粉 適量
☆作り方
1.生地Aのサツマイモは、皮をむいて2mmの輪切りにして水にさらし、水気をふき取って耐熱皿に並べ、酒を適量ふりかけ、ラップをして電子レンジで約8分加熱する。
2. 豚肉は2cm幅に切り、ニンジンはイチョウ切りに、シメジは小房に分ける。
3. (1)に火が通ったら、サツマイモをマッシャーでつぶして粗熱を取り、卵、カタクリ粉、塩を加えてよく混ぜ合わせ、一口大に丸めて軽くつぶし、少し偏平にしたものを、170度の油で色よく揚げる。
4. 鍋に油を熱して(2)の豚肉を炒め、肉の表面が白くなったら、しょうゆ少量加えて下味をつけ、(2)のニンジン、汁Bのだしを加えて一煮立ちさせ、アクが出たらアクを取り、(2)のシメジを加えて、汁Bの塩、薄口しょうゆで味を調える。
5.(4)の鍋に3.のサツマイモを加えて温め、ショウガ汁を加え、汁Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけて仕上げ、器に盛る。

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コメント
はじめまして!
はじめまして☆
サツマイモの団子汁おいしそうですね!
私も管理栄養士で、病院で働いています。
レシピを参考にして病院食を考えてみたいと思います☆
また来ます♪
ご訪問ありがとうございます。
私も以前は病院で管理栄養士をやっていました。今は自宅でおじいちゃんの介護食作りをしています。またのご訪問よろしくお願いします。
寒くなり、厨房での食事作りもキツイ時期ですがお互いにがんばりましょう。
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