汁物に片栗粉でとろみをつけると、冷めにくくなります。さつま芋をつぶして揚げたものを汁物に仕立てています。
☆材料 4人分
豚バラ肉(薄切り) 100g
ニンジン 1/4本
シメジ １パック
ショウガ汁 大さじ２
酒 適量
塩 適量
サラダ油 適量
しょうゆ 適量
☆生地（Ａ）
サツマイモ 270g
卵 １個
カタクリ粉 20g
塩 小さじ1/2
☆汁（Ｂ）
だし １リットル
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 10cc
水溶きカタクリ粉 適量
☆作り方
1.生地Ａのサツマイモは、皮をむいて２mmの輪切りにして水にさらし、水気をふき取って耐熱皿に並べ、酒を適量ふりかけ、ラップをして電子レンジで約８分加熱する。
2. 豚肉は２cm幅に切り、ニンジンはイチョウ切りに、シメジは小房に分ける。
3. （１）に火が通ったら、サツマイモをマッシャーでつぶして粗熱を取り、卵、カタクリ粉、塩を加えてよく混ぜ合わせ、一口大に丸めて軽くつぶし、少し偏平にしたものを、170度の油で色よく揚げる。
4. 鍋に油を熱して（２）の豚肉を炒め、肉の表面が白くなったら、しょうゆ少量加えて下味をつけ、（２）のニンジン、汁Ｂのだしを加えて一煮立ちさせ、アクが出たらアクを取り、（２）のシメジを加えて、汁Ｂの塩、薄口しょうゆで味を調える。
5.（4）の鍋に3.のサツマイモを加えて温め、ショウガ汁を加え、汁Ｂの水溶きカタクリ粉でとろみをつけて仕上げ、器に盛る。
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