エビ入り蓮餅のお雑煮

お餅が食べ難い方のためのお雑煮です。
レンコンはすりおろして、揚げると意外とモチモチします。
中の火が通り難いので、形を整えるときは平たくしてください。

材料　４人分

レンコン 300g
(A) 　
・じゃがいも　中１個
・醤油 小さじ1/3
・砂糖 小さじ1/3
・塩 少々
・片栗粉 小さじ2
エビ 4尾
(B) 　
・酒 大さじ1
・塩 少々
・片栗粉 大さじ1/2
揚げ油 適量
ダイコン 適量
ニンジン 適量
三つ葉　適量
ユズの皮 少々
吸地 　
・煮出し汁 600ml
・みりん 大さじ1
・うすくち醤油 大さじ1
・塩 小さじ1/2

作り方
(1)レンコン、じゃがいもは皮をむき、すりおろして、よく水気を切り、(A)を加えます。
(2)エビは殻、背ワタを取って粗くたたき、(B)で下味を付けます。
(3)(1)で(2)を包み、中温の油で揚げて、サッと熱湯を通して油抜きをします。
(4)ダイコンは薄い亀甲形に切ってゆで、ニンジンは梅ニンジンにして吸地の一部でサッと煮ます。
(5)三つ葉はサッとゆでて、結び三つ葉にします。
(6)ユズは＜結びユズ＞にします。
(7)器に(3)を入れ、(4)、(5)をのせて、熱い吸地をはり、(6)を添えます。

＠レンコンの栄養について

ビタミンＣが多く含まれています。ビタミンＣは熱に弱いのですが、デンプンが多いため加熱しても相当量のビタミンＣが残ります。
疲労回復・美肌効果・風邪の予防・発ガン物質の抑制などの効果が期待できます。

●ミネラルが豊富
　カリウムや鉄、銅、亜鉛を多く含みます。

●野菜ではめずらしいビタミンＢ12を含有
　野菜に含まれることが少ないビタミンＢ12を含んでいます。これは鉄分の吸収を助ける働きをします。
このほかにも造血ビタミンと呼ばれているビタミンＢ6も含まれているので貧血の予防が期待できます。
また、肝臓の働きを助けます。

●食物繊維が豊富
　不溶性の食物繊維が豊富で、便通を良くする他に腸内の発ガン物質を排出して大腸ガンの予防、動脈硬化や高血圧予防効果が期待できます。

●れんこんからひく糸の正体はムチン
　れんこんを切った時に糸がひきます。これは納豆やオクラ・里芋などに含まれる糖タンパク質ムチンによるものです。胃壁を保護し、タンパク質や脂肪の消化を促進します。その他滋養強壮にも効果があります。

●れんこんの切り口が変色しやすい正体はタンニン
　れんこんの切り口の変色が早いのはポリフェノールの一種タンニンが含まれているからです。タンニンは消炎や止血作用があり、胃潰瘍や十二指腸潰瘍に効果が期待できます。
また、おろし汁を使って鼻血や咳、ぜんそくの発作止めなどの民間療法に。

●免疫力アップのアシスト役　レクチン
　タンパク質の1種であるレクチンは、マクロファージという免疫細胞が細菌を見つけやすくなるように働きます。

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